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双这热闹餐企能凑吗呢

2021.09.15 来源: 浏览:3次

“双11”这热闹,餐企能凑吗?

[ 亿欧导读 ] 双11是电商狂欢节,而电商平台们,对于餐饮商家们是一个绕不开的地方,但也因为这个地方太大,他们很容易和双十一期间的普通消费者一样,迷失在其中。

今年的双十一应该算是对买家挑战最大的双十一,领券、预定、膨胀、战队,各种新名词新玩法层出不穷,完成复杂的数学运算之后也许你会发现好像似乎根本没有便宜多少……准备迈进全球购物节、助阵明星阵容几乎超过所有晚会的双十一,和它背后的电商平台们,对于餐饮商家们是一个绕不开的地方,但也因为这个地方太大,他们很容易和双十一期间的普通消费者一样,迷失在其中。

破局思考 1

招招致命。魔法技能则分为火焰、冰冻与电击三大类 爆品容易过时,别过分依赖单一产品

电商平台上的爆品,很可能比线下门店的单品们消逝得更快。我们在今年早些时候报道过方便火锅的热潮,但就我们从小龙坎方面了解到的情况来说,他们对于这个产品的生命力保持谨慎的态度,他们认为明年这个品类将会迎来一轮洗牌。

当大家不吃方便火锅时,你的店里还有什么?最糟糕的情况是,店空空如也而仓库堆得满满。因此在小龙坎商品数量极少的天猫店里,传统的火锅底油、火锅底料的销量依然不错,而品牌也将在明年上架更多的品类,以解决目前产品过于单一的问题。

破局思考 2

平庸的老板卖产品,卓越的老板卖场景

和方便面一样,方便火锅硬是在休闲食品和正餐速食的世界里杀出了一条血路,前者曾是长途交通工具的一流选择,而后者则外延了火锅的使用场景,它是一款可供一人在随时随地食用的火锅,这是单人锅、外卖锅都不曾进入的场景。当我上个月在张家界观光的时候,山顶上无数人打开了红彤彤的盒子注入了冷水,如果我闭上眼睛,周围闻上去和火锅店无异。

因此当你的品牌希望拥有自己的产品和店的时候,你需要思考的是“消费者在什么时候会想起你”。假设你是一个元宵店,按照传统思路你会在店里提供速冻元宵,让顾客买回家自己去煮;而如果我们放飞一下自己,把它做成了一款元宵形状和风味的即食零食(比如一款串在串上的糯米糍,或者日式和菓子的单粒包装),它就从热锅煮水的传统场景中解放出来,成为一款具有辨识度的新产品。

破局思考 3

灵活运用接地气的售卖策略,活跃粉丝社群

如果客人曾经在门店享受过你的产品,无论在什么渠道被他们看见,他们都会抱有跟门店一样的期待,这时候,你该怎么还原?

北京的胡同四十四号厨房是一家主打无公害从农场到餐桌的餐厅,他们从 2015 年开始运营微店时就遇到了这样的问题:门店口味还原难。主厨邓剑飞曾试过在产品后面贴出厨师,但从没有客人打来过。后来随着粉丝群的建立,从微店买完东西的客人会跑到大群里寻求帮助,大厨们也顺其自然的在上面一展身手,提供食物的制作步骤、图片以及小视频,线上售卖的产品因为线下的补充而变得更全面,微店购买的人数也越来越多。

这算是一种服务方案,此外,四十四号厨房在渠道和口味上也力求解决更多。客人在微店上买了生鲜、肉类后配送到家后容易不新鲜,它就把线上渠道分成两部分运作,保存时间相对长的留在微店,保存时间短的干脆被挪到群售卖。客人买了肉类和生鲜后,要在剔除鸡精和味精的情况下做出还原餐厅的味道,它就特意制作了番茄酱、海盐、蚝油等调味品予以配合。目前,微店和大群这两个线上渠道占了它们营业额的 20%,他们希望能够上做出更多“个性化”。

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