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叉烧包馅的做法教你轻松做出正宗的叉烧包的

2021.09.15 来源: 浏览:1次

叉烧包馅的做法教你轻松做出正宗的叉烧包

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叉烧包的做法大全,轻松做出正宗叉烧包!想做到叉烧甜而不腻?想做好吃的面皮?在家也能做叉烧包!教你玩转叉烧包,让你轻松入门叉烧包的世界!赶紧行动吧!主料,低筋面粉300克 老面50克,清水150克 生粉50克,清水100克 叉烧250克,叉烧包芡汁250克, 辅料,面种500克 细砂糖150克,低筋面粉150克 猪油20克,泡打粉15克 臭粉1克,葱2根 姜片5片,洋葱丝30克 芝麻油15克,花生油30克 老抽20克,生抽30克 鸡精5克,蚝油30克 白糖80克,清水100克, 叉烧包的做法步骤,叉烧包芡汁制作过程,1. 热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

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面种的制作,1. 将40克老面和150克清水调匀。2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。4. 开启厨师机的2档搅拌。5. 搅拌至面团成团即可。6. 放度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。面皮的制作,1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。3. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅均匀。4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉继续搅拌。5. 搅拌成光滑的面团。6. 将面团分成25个33克左右的小面团。7. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。9. 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。11. 一直保持大火蒸分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。12. 在面皮中间放上适量的馅料。

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从而引发广泛关注。今年11月20日 小贴士:做出美味叉烧包的要点:1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。

标签:叉烧肉馅

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