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叉烧排骨的家常做法味浓甘香令人回味无穷覆盖

2021.09.15 来源: 浏览:0次

叉烧排骨的家常做法, 味浓甘香, 令人回味无穷

叉烧排骨是汉族的一道美味佳肴,属于粤菜。这种肉味道鲜美,色泽诱人,令人垂涎。成品特点:蜂蜜叉烧肉有着浓厚的蜂蜜甜味,有着浓厚的甜味,让人吃了之后回味无穷。排骨很甜,粉红色很有吸引力。

乌克兰应当在6月2日前支付这一账单。 配料:5公斤猪肉(瘦肉)和1块排骨。

味道成分:1公斤秘制叉烧酱和适量蜂蜜糖酱。

工具:1个腌制盆,1个叉烧针连环,1个烧腊钩,适量锡纸。

蜂蜜糖酱配方:

制备方法:按上述比例,将麦芽糖加入水中,煮沸至溶解,改用文火,加入蜂蜜,煮沸并搅拌至均匀,形成糖酱。

用途:适用于酱烧蜂蜜汁。

秘制叉烧酱的配方:

材料:

白糖400克,烧鹅100克,味精100克,盐100克,鸡精100克,酱油150克,胡椒粉10克,姜粉10克,朱厚酱75克,玫瑰利口酒15克,柠檬汁30克,大蒜100克,红葱花100克,姜末100克。

制备方法:将所有原料混合,反复搅拌,混合均匀。

适用:用作叉烧肉的腌泡汁。

烧鹅公式:

材料:白糖5公斤、盐10公斤、味精500克、鸡精500克、姜粉450克、五香粉250克、鸡酱250克、芝麻糊250克、花生酱250克、芝麻油300克、南乳150克、腐乳250克、大蒜500克、食用油400克。

制作方法:先用400克食用油使大蒜变香,将油和大蒜倒入其他配料中搅拌均匀。

用途:可用作烤鸭、鹅、鸡等内腔涂层的养护材料。

制造方法:

1将肉切成薄片,去除脂肪。用刀子在肉厚的部分把肉切成均匀的厚度。

2确定叉烧头,将肉切成2厘米×3厘米左右、30厘米左右的叉烧条,用“直”字切割。

3提起切好的叉烧肉,使其美观且不易破碎。

4将选定的肋平放在工作台上。在其凸面面粉中,刀片被用来切割成45度角。刀片碰到骨头更好。刀片分开2厘米-3厘米。

5将与插花交叉的插花打孔,插花交叉成“井”形菠萝图案。翻转肋骨,用同一把刀在肉厚但不太硬的地方轻轻切开花朵的“井”形。

6将瘦肉放入腌料中搅拌均匀。均匀度是基于这样,即手感觉不到内部风味物质中的任何颗粒。

7将排骨放在腌制均匀的叉烧肉下,用叉烧肉卤汁腌制排骨,使其味道充分,将排骨埋在底部,静置腌制3小时以上,每隔0.小时搅拌一次,使其味道更好。

8用叉烧环将腌肉串起来,使肉和肉之间的间隙不要太大。用锡纸包裹叉烧头,以防烫伤。

9将串肉和钩排骨放入烤箱内,烧20分钟。取出叉烧肉和排骨,浇上蜂蜜和糖汁,在烤箱里烧10分钟,取出,浇上糖汁,在烤箱里烧10分钟,取出,浇上糖汁。

10在烤箱中烧3次,淋上糖汁3次。第一次使用中高火,第二次使用中低火。燃烧后,它可以从炉中排出。

备注:

1、排骨和蜂蜜叉烧肉通常是一起准备的,这样排骨会有更好的味道和口感,并且可以节省卤汁和时间。因此,这两种烤山珍海味经常腌制在一起。

2、蜂蜜糖酱不应太稠,太稠容易使叉烧肉着色过于敏感。

3、当第一次燃烧时,用大火使地面看起来很好。淋完蜜汁酱之后,一定要换成小火。

4、串叉烤时要从瘦肉处穿过。

本文相关词条概念解析:

叉烧

叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。

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