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吃货注意日本美食家推荐帝都日料永恒

2021.04.09 来源: 浏览:1次

吃货注意 日本美食家推荐帝都日料

吉井忍,旅居北京的日籍华语作家。成都留学,法国务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济,现专职写作,致力向华语读者介绍日本文化。已发表作品《本格料理物语》、《东京独立书店巡礼》等,最近出版新书《四季便当》。

一、本格寿司

Bethesda Softworks LLC 本格现在有两家店,1号店位于北京朝阳区琨莎中心附近,不沿街的小区一角,颇有些大隐隐于市的味道。2号店也是在朝阳区,与日本大使馆临近的亮马桥路,店面比1号店宽敞许多,也有包间。

在里屋的寿司吧台落座后,利落的服务员都能提供中日双语服务,端上的大瓷杯里是滋味浓郁日本茶,让人一下子就感觉到老派寿司店的风格。

小菜的种类非常齐全,分为酒肴(つまみtumami)、沙拉(サラダsalada)和凉拌菜(酢の物sunomono)。本人特别喜欢爆弹纳豆,这道下酒小菜标价128元,虽说有点贵,但各种原材料都很新鲜,刀工和口感设计十分精心,所以个人感觉还是相当值得。

本格的寿司套餐有並(158元)、上(198元)、特上(238元)。各有8枚手握寿司、3种卷寿司和当日味噌汤。此外还有主厨推荐(おまかせomakase)套餐,10枚手握寿司和6种卷寿司。笔者几次试吃下来,每回的味道都很纯正,丝毫没有所谓本土化,让我这个海外游子感动不已。

本格寿司创始人李卫涛师傅曾在日本东京茗荷谷的一家寿司老店修行了8年。李师傅平时在本店(新源南路),有时会去分店指导。分店主要由李师傅严格培养出来的赵亮师傅打理。

也可以问问师傅今天有什么特色单品寿司,手握寿司一贯12元-68元,丰俭随意。日本朋友还力赞过该店的生鱼片(刺身sashimi),说是新鲜且分量足。从这次点的醋腌青花鱼的品质来看,朋友的评价相当靠谱。

二、鸟州力居酒屋

鸟州力是一家居酒屋,以烧鸟(yakitori,烤串)为主打,店面位于三元桥。半数以上是本地客人,日本、韩国客人也不少。适合下班之后一个进来,喝一口mybottle(店内存酒),嚼一口烤串,看看日本电视台的综艺节目。也可以叫上几位要好的朋友,一边吃一边吐槽生活中的麻烦事儿。

凉菜方面,有居酒屋必备的土豆沙拉(12元)、冷奴(豆腐撒上柴鱼片和小葱,10元)、萝卜沙拉(12元)等,但笔者推荐鸟州力自制的鸡肉火腿(12元)、凉拌鸡皮(12元)、炸鸡脆骨(22元)等肉类凉菜。凉拌鸡皮一点都不油腻,口感相当Q,与清爽的橘味酱汁很搭配。

店主是一位名叫藤上的日本青年,中文说得相当流利。因为店小、人多,傍晚开门后不久就会满座。看来3人以上预约是必要的。

烤串从5元到12元不等,鸡皮、鸡心、鸡肝、脆骨、猪颈肉等种类齐全,肉都比较新鲜,经过细心处理。无论店长还是服务生,烧烤的技术都挺好。虽然络上对鸟州力的主食的风评不错,我还是建议大家多点些特色凉菜和烤串,配上一两杯酒。饮料方面,自制黑啤(20元)本人不太推荐,可以先试试烧酒类黑雾岛、一刻者等。

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