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很多人在炒青菜的时候会发现青菜特别容易变DG

2021.03.06 来源: 浏览:1次

很多人在炒青菜的时候会发现青菜特别容易变黄,这主要是青菜中的叶绿素与氧气发生化学反应而形成的,那么我们平时炒青菜时怎么炒菜不会变黄呢?

圆底单柄铁锅与圆底不銹钢锅,导热速度快,适合用于炒青菜;平底锅因锅边较低,炒青菜较易溢出,适合炒分量少的青菜。

同样可以做到烧发不断。(高星通讯员刘健康许庆华)青菜若非当日料理就不必先清洗,因为洗好、切好的青菜立即下锅口感较佳;先用纸巾将青菜表面水分吸乾,置于保鲜袋或保鲜盒内,放入冰箱冷藏约可保存1~2天。 青菜自冰箱取出后,完全浸泡于水中约10~20分钟再炒,成品会较翠绿且口感较脆。

炒锅需以大火高温加热,炒菜的时间才能短;足够油量可使青菜被包覆起来,保有翠绿的颜色。

菜梗、叶片因厚度与受热度不同,下锅时应先放菜梗炒到八分熟,才放菜叶,就能炒出均匀熟度与恰好的口感。

青菜在锅中停留时间久易变黑,用大火于1~2分钟内炒熟青菜,青菜9分熟即可起锅,保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。

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